Лимонная помадка

Ингредиенты:

Сахар – 1 стакан,

Вода – ½ стакана,

Лимонный сок - 10 г (или 10 грамм раствора кислоты лимонной),

Цедра половинки апельсина или лимона,

Ванильный сахар - 15 г.

Способ приготовления:

Шаг 1

Сахар залить водой горячей, размешать и варить, пену снимая.
В конце добавить ванильный сахар, сок лимонный или лимонную кислоту. Готовность сиропа определяется так: каплю сиропа опустить в воду и скатать шарик мягкий. Если шарик не растворится в воде, а станет мягким, как тесто, сироп готов.

Шаг 2

Далее его следует быстро охладить, поставив в холодную воду со льдом. Сбрызнуть поверхность сиропа водой холодной, чтобы не образовалась корочка сахарная.

Шаг 3

Теплый сироп (30-35°) взбивать лопаткой, пока он не посветлеет и не образует твердый комок помадки. Слишком густую помадку нужно разбавить водой, жидкую часть сгустить просеянной сахарной пудрой.

Шаг 4

Размять комок помадки, плотно уложить в посуду, водой сбрызнуть, накрыть салфеткой влажной и оставить для созревания на двенадцать часов.

Шаг 5

Перед использованием прогреть до 40°, все время, помешивая, чтобы получилась консистенция густой сметаны.

Шаг 6

Добавить цедру лимона или апельсина.

Для яркости можно добавить и пищевые красители.

 

Приятного аппетита!

Тема: Лимонная помадка

Дата: 11.09.2013

От: Гость

Тема: Лимонная помадка

Ням-ням!:)))

Новый комментарий